মরশুম শেষ হওয়ার আগে সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে নিন আমের ফিরনি....

লুচি, আলুর দম, পোলাও, কষা মাংস খাওয়ার পর পায়েস-রসগোল্লা যেমন চাইই চাই, তেমনই বিরিয়ানি আর চাপের পর দরকার ফিরনি। তবে রন্ধন প্রণালী প্রায় একই রকম হলেও পায়েস আর ফিরনির মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে। আর আমের মরশুম যেহেতু শেষের দিকে তাই আজ আমরা যেনে নেবো ঘরোয়া উপায়ে সহজে বানানো আমের ফিরনি। আমের ফিরনি বানানো কিন্তু বেশ সহজ , ঘরোয়া কিছু সামান্য উপকরন তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু আমের ফিরনি, এরজন্য প্রয়োজন আম- দেড় কেজি ,দুধ- ১ লিটার চিনি- এককাপের থেকে একটু কম,গোবিন্দভোগ কিংবা কামিনী ভোগ চাল- ৫০ গ্রাম,কাজু, কিশমিশ, আমন্ড, পেস্তা- আন্দাজমতো,এলাচ গুঁড়ো- ১/৩ চা চামচ।
এরপরপাকা আম সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
গোবিন্দভোগ বা কামিনী ভোগ চাল এক ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে আমের পাল্প দিয়ে ফিরনি তৈরি হবে। তাই প্রথমে আমের খোসা এবং আঁটি ছাড়িয়ে নিন। পাল্পগুলিকে একটি পাত্রে জড়ো করুন।মিক্সিতে পাল্প দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে নিন। যত মিহি পেস্ট হবে, তত কিন্তু ফিরনির স্বাদ বাড়বে।এবার কড়াইয়ে দুধ দিয়ে জ্বাল দিন। দুধ ফুটতে ফুটতে চালের জল ঝরিয়ে নিন। মিক্সিতে চাল দিয়ে তাতে অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। এক্ষেত্রে কিন্তু চাল বাটা মিহি হবে না। সামান্য দানা দানা থাকবে।দুধ অল্প ঘন হয়ে গেলে তাতে চামচে করে আস্তে আস্তে চালের গুঁড়ো দিতে থাকুন। চাল মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি দিয়ে দিতে হবে,এবার এতে আমের পাল্প বাটা দিয়ে ফের নাড়তে থাকুন। দিয়ে দিন সামান্য এলাচ গুঁড়ো।সবশেষে এতে ড্রাই ফ্রুটস্ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর মাটির পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করতে দিলেই তৈরি সুস্বাদু আমের ফিরনি| #recipes